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アーモンドの木アーモンドは、古代史の発祥とともに生まれたともいわれており、旧約聖書にもしばしば登場することから、古くから食されていたことがわかります。ヨーロッパの中でもシシリー島は名産地で、他種に比べ油脂分が多く、甘味があるのでそのまま食べても、プードルなどに加工してもその美味しさや風味を損なうことがありません。パレルモより南方に約150km離れた、原料の産地アグリジェントにアーモンド畑があります。小高い丘に植えられたアーモンドの木々は毎年2月頃から
花を咲かせます。それはまるで桜を思わせる美しさです。スウィートとビターの実を見分けるのは大変難しいのですが、スウィートアーモンドの花はピンク色で、ビターアーモンドはそれと比較して白さが強いのが特徴です。やがて実を付け、６〜７月に収穫されます。アーモンドは通常、桃の木に継ぎ木されたものから収穫するのが良く知られていますが、シシリー島ではアーモンドの木そのものから収穫されます。「シシリー・アーモンド"パルマ/ギルジェンティ種"」の栽培者は永年、殻入りアーモンドの木を使い、２年後に全ての果樹園はプロの手によりスウィートアーモンドをビターアーモンドの木に継ぎ木しています。こうした作業によって生まれる、風味の素晴らしいシシリーアーモンドを「味の進化」にご利用ください。 |
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